Chocolate Crinkles (o la cuenta atrás hacia nochebuena)

Me gusta mucho la navidad pero también me estresa! Quiero hacer miles de cosas (preparar galletas para regalar, por ejemplo) y tengo que hacer otras miles de cosas como trabajar y comprar regalos. Y además este año tengo un mónto de plazos que me vencen en medio de las fiestas navideñas así que no voy a tener mucho descanso! El sabado por la tarde decidí probar este receta que encontré en la página joyofbacking...! Estoy totalmente enganchada a esta página! Tiene de todo, super bien explicado, y todas las recetas que he probado me han encantado! qué más se puede pedir? Aquí os dejo el enlace a la receta http://www.joyofbaking.com/ChocolateCrinkles.html#ixzz1gyDqq88g

Estos chocolate crinkles son muy fáciles de hacer y tienen un sabor a chocolate muy intenso. Por eso es importante utilizar chocolate de calidad para hacerlos, marcará toda la diferencia. Yo utilicé uno de valor que tenía por casa y me ha dado buen resultado. El "rebozado de azúcar glass" les da un aire navideño que me encanta! ;-)

 

Chocolate Crinkles:

4  cuchadas de mantequilla a temperatura ambiente (56 gr) 

230 g de chocolate de calidad cortado en trocitos (yo utilicé valor para postres) 

1/2 taza (100 g) de azúcar blanco 

2  huevos L

2 cucharaditas de extracto de vainilla 

1 taza y  1/2 (195 g)  de harina de todo uso

1/4  de cucharadita de sal

1/2 cuchradita de levadura tipo royal 

Para recubrir los cookies:

1  taza (110 g) de azúcar glass tamizada

Preparación:

Derretimos el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Un vez derretido e integrado lo apartamos del calor y dejamos enfríar.

En otro bol mezclamos  y tamizamos los ingredientes secos: harina, levadura y sal. En otro bol batimos los huevos y el azúcar hasta que la mecla espese y adquiera una textura esponjosa y un color pálido (hay que batir entre 3 y 5 segundos). Después añadimos el extracto de vainilla y volvemos a mezclar bien. Ya será el momento de añadir la mezcla del chocolate. Una vez integrado añadimos los ingredientes secos previamente tamizados y mezclamos con una cuchara de madera hasta que los ingredientes esten justamente integrados. Ya esta lita la masa! 

Para que la masa adquiera una textura manenjable que nos permita hacer bolas perfectas hay que meterla en la nevera al menos una hora. Yo la dejé dos horas y tenía la textura perfecta para manejarla. Precalentamos el horno a 165 º (calor arriba y abajo) Haremos con ella bolitas iguales del tamaño de una nuez aproximadamente. Rebozamos las bolitas en el azúcar glas (tiene que estar tamizado). Deben estar perfectamente cubiertas con el azúcar, la idea es que el horno se agrieten y hagan un bonito efecto con el azúcar. Horneamos en bandejas previamente cubiertas con papel de hornear durante 10 miutos. Ojo! si nos pasamos en el tiempo de horneardo se harán demasiado y afectará a la textura! no más de 10 minutos, como en los brownies es mejor quedarse corto que pasarse. Cuando los saquemos del horno estarán aún muy blandos en el centro pero terminarán de endurecerse sobre la rejilla,

Dejar en enfríar completamente y a comer! ;-) Aguantan bien hasta 4 días en un recipiente hermético pero estan mucho mejor recién hechos!

Snickerdoodles (o la primera hornada navideña)

 Este puente ha sido un no parar de hornear!! Desde que soy pequeña en mi casa siempre se han hecho cookies por navidad! Concretamente los ha hace mi madre que siempre ha sido la respotera por excelencia aunque últimamente me he animado yo ( y ella algo lo agradace, así no cae sobre ella toda la responsabilidad cocineril!)

Estas galletas las ha hecho mi madre muchas veces y siempre han sido de mis preferidas pero nunca me había animado a hacerlas yo! Así que ayer me puse a ello por un motivo muy especial! Silvia, la hermana de mi novio, va a dar a luz mañana por cesarea y quería prepararle un detallito! Yo no podré conocer a la pequeñina hasta dentro de un tiempo porque viven en Santander pero como mi novio se va mañana para allí pues se las mando para que cuando se endulcen con ellas se acuerden un poquito de mi!

Ahí va la receta ( Probé una algo distinta a la de mi madre y nos ha gustado muchoLa saqué de la página joyofbacking que es genial! http://www.joyofbaking.com/Snickerdoodles.html#ixzz1gH5JxDEl)

2 tazas y  3/4  de taza de harina de todo uso (360 g)

1/2 cucharadita de sal

2 cucharaditas de levadura tipo royal

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente (227 g)

1 taza y media de azúcar blanquilla

2 huevos L

1 cucharadita de extracto de vainila

Para espolvorear

1/3 de taza de azúcar blanquilla  (66 g)

2 cucharaditas de canela

En un bol tamizamos la harina, la sal y la levadura. En otro bol batimos la mantequilla a temperatura ambiente con el azúcar hasta obtener una mezcla sueva (como 2 o tres minutos). A continuación añadimos los huevos uno a uno. Una vez integrados añadimos la vainilla. Después será el momento de añadir la mezcla de la harina hasta que obtengamos una masa suave pero firme. Si la masa está muy blanda la podemos meter un rato en la nevera para que sea más fácil manejarla.

Una vez preparada la masa hacemos bolitas del tamaño de una nuez y las pasamos por la mezcla de azúcar y canela (como si fueran croquetas que hay que rebozar en pan rallado)  y las pasamos a las bandejas de hornear (previamente preparadas con papel de hornear). Antes de meterlas al horno aplastamos con el culo de un vaso las bolitas (pero sin pasarse que si no quedarán enormes). El tiempo de horneado depende del horno, a mi me tardaron 10 minutos. El centro estará aún blandito cuando las saquemos. Las pasamos con cuidado a una rejilla para que se enfríen completamente y endurezcan! listas!

Estas son unas de mis galletas preferidas...! el toque de canela es genial y además son suaves y blanditas a pesar de ser firmes por fuera! perfectas!

Espero que la destinataria de las galletas opine lo mismo! ;-)

CheeseCake Brownies

Llevo dos semanas haciendo distintos tipos de brownies. Todo el mundo siempre quiere que haga brownies así que para no aburrirme he decidido que tengo que probar muuuuuchas recetas y elegir las mejores, las que se pueden repetir y descartar las que sean simplemente pasables. Pues este fin de semana hice esta receta de cheesecake brownie y desde luego que la repetiré! Es muy sencilla y el resultado es genial... tienen un toque a café que me encanta  . La receta la saqué de la web de BBC Food.

Ahí va:

Ingredientes:

Para la masa de Brownies:

 

• 225g de chocolate negro (yo utilicé el lindt para postres). El chocolate debe tener al menos un 70 % de cacao
• 150g de mantequilla
• 3 huevos (yo utilicé 2)
• 225g gramos de azúcar blanquilla
• 100ml de café recién hecho
• 100g de harina de todo uso

 

Para la masa del cheesecake:

 

• 150g de queso tipo philadelphia
• 50g de azúcar
• 1huevo
• La ralladura de media naranja (yo lo he sustituido por una cucharadita de extracto de vainilla

1. Precalentar el horno a 170º y engrasar un molde cuadrado de 20 cm.
2. Para la masa de brownies debemos derretir el chocolate al baño maría junto con la mantequilla hasta que se derritan pero sin que cojan mucho calor. Removemos bien. Una vez derretidos quitamos del fuego y dejamos templar.
   
3. En otro bol batimos los huevos con el azúcar unos minutos y a continuación añadimos el azúcar. Seguimos batiendo y añadimos  el café. Finamente añadimos la harina tamizada junto con el chocolate derrretido hasta que este todo justo integrado.
   
   
4.  Para el cheesecake,  batimos bien el queso philadelphia con el azúcar el huevo y el extracto de vainilla ( o la ralladura de naranja si seguimos la receta).
   
5. Una vez listas las masas echamos la masa de brownie en el molde y una vez asentada vertemos la masa del cheesecake por encima. Para hacer un efecto marmolado cogemos un cuchillo y hundiéndolo hacemos un zizag.
   
6. Introducimos en el horno unos 30 minutos ( puede que necesite un poco más dependiendo del horno). Para comprobar que esta hecho podemos introducir un palillo en el centro, no tiene que salir totalmente seco, pero casi... el secreto de los brownies es que no esten hecho del todo. Dejar enfriar completamente (mejor de un día para otro) y cortar en cuadrados (para que nos salgan bien es mejor utilizar un cuchillo grande que habremo pasado antes por agua muy caliente).
   
   Listos!! :-)
   

Pumpkin pie y acción de gracias en domingo, mejor tarde que nunca!

He estado dudando mucho sobre si subir o no esta receta al blog! El motivo es que la foto (y la presentación) es bastante desastrosa! Pero estaba tan rico y además lo hice con tanto cariño para una comida especial que al final  he decidido  subirlo.

Ayer celebramos (tres días tarde y cambiando cena por comida) nuestro Thanksgiving particular. Desde que somos pequeños lo solemos celebrar no el jueves en cuestión sino el domingo siguiente. Mi madre hace un pavo (en este caso un pollo) relleno con el típico stuffing americano que está delicioso... y los típicos acompañamientos: boniato, judías verdes, salsa de arándanos rojos  etc y para terminar el tradicional pumpkim pie! Así a pesar de no poder pasar este día en USA con la familia lo celebramos a nuestra manera y nos sentimos un poquito más cerquita de ellos.


Este año para aliviarle un poco el trabajo me ofrecí yo a hacer el pumpkim pie! y aunque como veis en la foto la presentación no fue precisamente un éxito, de sabor estaba increíble.

La receta la saqué del libro de Betty Crocker, que últimamente se ha convertido en mi libro de cabecera! El resultado es muy suave y además al no llevar nata (que es lo que suelen llevar otras recetas) es algo más bajo en calorías y menos contundente. Ahí va la receta:


Pumpkin Pie Recipe

Para la base, por falta de tiempo y un dolor de espalada que me impide estar de pie mucho tiempo compré una base de masa quebrada. Pero recomiendo encarecidamente hacerla casera porque está mucho mejor. Aún así os pongo la receta de la base que viene en el libro de Betty Crocker porque es una receta muyy fácil que lleva mucho menos tiempo que la tardicional masa quebrada.

Para la base (Pat-in-the-Pan Pastryde Betty Crocker)

1 taza y  1/3 de taza de harina de todo uso

1/2 cucharadita de sal

1/3de taza de aceita de oliva ( se puede utilizar también de girasol=

2 cucharadas de agua muy fría

 Para el relleno:

 2 huevos grandes 

1/2 taza de azúcar blanquilla

1 cucharadita de canela (yo le puse 2)

1/2 cucharadita de sal

1/2 cucharadita de jengibre

1/8 de cuchardita de clavo molido

470 gramos de puré de calabaza*

1 lata de leche evaporada (leche ideal)

Precalentamos el horno a 220º. En un bol mezclamos la harina, la sal y el aceite con un tenedor hasta que la harina se vaya suavizando. Añadimos las dos cucahradas de agua helada, una a una, presionando con el tenedor hasta que se absorva el agua. Hacemos una bola con la masa y la extendemos sobre el molde que vayamos a utilizar (un molde bajo de pie, el que se utiliza para las quiches).

En un bol grande batismo los huevos ligeramente con unas varillas manuales. Añadimos el azúcar y la mezcla de especies (canela, jengire, clavo y sal). Una vez integrado añadimos finalmente la leche ideal.

Una vez integrado todo vertemos sobre la base con cuidado de no derramar nada y lo introducimos en el horno. Debemos honearla 15 minutos a la 220º y pasado ese tiempo reducimos la temperatura del horno a 175º y dejamos otros 40 minutos. A mi me tardó solo 35 minutos, por lo que aconsejo que vigileis a partir de la media hora. Para comprobar que este listo introducimos un palillo en el centro que deberá salir limpio ( o casi limpio). El centro debe quedar húmedo ya que se terminará de asentar una vez saquemos el pie del horno.

En mi caso (como se puede comprobar en la foto) en seguida se empezó a tostar por arriba. Si os pasa esto aconsejo bajar el pie a la parte baja del horno y solo volverlo a situar en medio cuando los últimos minutos de horneado. La receta está muyyy rica y merece la pena.

*El puré de calabaza lo hice al vapor, cortandola primero en trozos y ya pelada. Luego simplemente aplasté con un tenedor. Es mejor hacerlo de un día para otro, o de la mañana a la tarde para que el puré pierda el exceso de agua. Yo lo trituré para evitar que quedaran grumos.

Carrot Cake

 Por fin tengo un ratito para actualizar el blog. Bueno no lo tengo, me lo cojo yo. Estoy redactando una demanda insufrible y me he bloqueado un poco, así que me tomo un descansido y subo una de las recetas que he hecho este fin de semana. El sábado celebramos el santo de mi padre (fue el martes pero lo celebramos el sábado con toda la familia). En mi casa es tradición juntarnos toda la familia por parte de padre para comer los sábados (tios y primos, todos los que vivimos en Salamanca) y somos muuuuchos! Así que sentía un poco de presión al ser la encargada del postre, tenía que quedar perfecto! Creo que gustó bastante. Repetí la receta de Carrot Cake del libro de Betty Crocker. Este libro es muy útil! Tiene todo tipo de recetas, tanto dulces como saladas, y muchas pistas y consejos que ayudan a no cometer los típicos errores.

He probado muchos tipos de carrot cake y personalmente me encanta cuando lleva pasas y otros frutos secos. Pero como las pasas no tienen mucho éxito entre mis amigos y familia esta receta triunfa ya que solo lleve nueces picadas.

Además del carrot cake este fin de semana he hecho dos tipos de brownie que espero poder subir pronto al blog!

Antes de meterme con la receta quiero agraceder otra vez a Lidia (cookinglidia.blogspot.com) por darme el premio al mejor blog! ;-)

Me hizo muchísima ilusión cuando lo vi! 1000 gracias!! Ahora mismo no tengo tiempo de seguir la cadena pero lo haré!! ;-)


Y ahora sí, ahí va la receta:



Carrot Cake (Receta Betty Crocker del libro " Everything you need to know to cook today")

Ingredientes

1 taza y media de azúcar blanquilla

1 taza de aceite de oliva suave ( yo puse un poco menos, media taza y un chorro más)

3 huevos

2 tazas de harina de todo uso*

2 cucharaditas de canela (yo le puse tres)

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de extracto de vainilla de calidad

1/2 cucharadita de sal

3 tazas de zanahoria rallada (como 5 zanahorias medianas)

1 taza de nueces picadas


Si tenemos self-rising flour (harina bizcochona) la podemos utilizar. En ese caso no añadiremos ni el bicarbonato ni la sal.


Para el frosting:

1 tarrina de queso de Philadelphia o similar (tamaño familiar)

1 bote de azúcar glas (unos 350 gramos).

1 cucharadita de extracto de vainilla.


Debemos precalentar el horno a 175 º.  Yo en este caso utilicé un molde cuadrado de unos 22 cm pero podemos hacer un layer cake con dos moldes de 18 o 20 cm. La próxima vez lo haré así, aún no tengo los dos moldes!!

Engrasamos el molde con spray de hornear o en su defecto con mantequilla o papel de hornear ligeramente engrasado.

Primero tamizamos la harina con el bicarbonato, la sal y la canela. Reservamos. Ahora vamos con los ingredientes húmedos. En un bol grande mezclamos el azúcar con el aceite a velocidad media. Una vez mezclado añadimos los huevos uno a uno batiendo bien después de añadir cada uno. Una vez bien mezclado todo añadimos los ingredientes secos en dos veces mezclando con una cuchara de madera hasta justo integrarlos. Por último añadimos la zanahoria rallada y las nueves picadas y vertemos la masa en el molde o moldes elegidos.

En mi molde, que era cuadrado, tardó unos 40 minutos en hacerse, aunque a partir del minuto 35 conviene empezar a comprobar con el palillo si está hecho. En los moldes redondos tardará entre 30 y 35 minutos.

Para el frosting simplemente mezclamos el queso con el azúcar glass y añadimos una cucharadita de extracto de vainilla. Para el carrot cake se le puede añadir al ralladura de una naranja que le da un toque especial, yo en este caso no pude porque no tenía!


El resultado es un bizcocho esponjoso y de un sabor muy delicado, para nada sabe a zanahoria! si no a especies… y con el frosting de queso hace una combinación genial!

Blueberry Sour Cream Coffee Bundt Cake

Por fin un Bundt Cake me sale bien!! A la tercera va la vencida...! Mi primera experiencia con un bundt cake fue un desastre! Me hice con todos los ingredientes para hacer el Red Velvet Bund Cake de el Rincon de Bea pero se me pegó totalmente, fui incapaz de desmoldarlo. A pesar de eso quedó bien de sabor y pude aprovechar el bizcocho para hacer mis primeros cake pops!

El segundo intento fue también con un bundt de Bea, el whipped cream bundt cake, que no fue completo desastre! Se pegó un poquito, muy poco, pero lo justo para que no mereciera la pena sacarle una foto! Y además se me olvidó echarle el extracto de vainilla por lo que para mi gusto le faltaba un poco de sabor... un fallo más!


Pero con el tercer intento no estaba dispuesta a fallar! Me compré el spray desmoldante que es una maravilla y seguí la receta paso a paso y aquí está el resultado! Delicioso! Estoy muyyy contenta! y así hago un bundt ahora en vísperas del National Bundt Cake Day que es el 15 de Noviembre!! Espero que me de tiempo a hacer otro y así lo celebro doblemente! ;-)


Ahí va la receta:

Ingredientes:

1 taza de mantequilla a temperatura ambiente
2 tazas de azúcar blanco (yo puse una y media)
2 huevos tamaño L
1 taza de sour cream ( cream freche, yo utilicé la de President)
1 cucahradita de extracto de vainilla
2 tazas de harina de todo uso (yo puse algo menos)
1 cucharadita de levadura royal
1/4 de cucharadita de sal
1 taza de arandanos frescos

Para el relleno

1/2 taza de azúcar moreno
2 cucharaditas de canela
1/2 taza de nueces


Precalentar el horno a 175 Grados. Engrasar nuestro molde Bundt

Tamizar los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y reservar.  Mezclar los ingredientes del relleno en otro recipiente a parte.

En un bol grande mezclar el azúcar y  la mantequilla hasta conseguir una mezcla cremosa. Añadir  a esta mezcla loshuevos uno a uno,  y una vez integrados  añadir la nata fresca y la vainilla. Después añadir en tres veces los ingredientes secos.  Mezclar todo justo hasta que este integrado. Por último añadir los blueberries (yo los reboce antes con un poco de harina para evitar que se vayan todos al fondo del cake).

A continuación vertemos de la masa  en el molde engrasado. Ahora es cuando echamos la mitad del relleno de azúcar moreno, canela y nueves.  Después echar el resto de la masa y de nuevo el relleno. Para darle el efecto marmolado introducimos un cuchillo y hacemos un zigzag por todo el molde. Con hacerlos una vez es suficiente.

Hornear 60 minutos, aunqu es conveniente vigilar desde los 50 minutos y hacer la prueba del palillo. Una vez fuera del horno lo dejamos enfríar en el molde unos diez minutos. Pasaso este tiempo desmoldamos y dejamos enfríar completamente sobre una rejilla.

Este bundt fue todo un éxito! Las fotos dejan mucho que desear, lo sé! Las hice a las tantas de la noche y encima aún no me hecho con ningún cake stand pero estoy a la caza de uno. El problema es el sitio,  tanto cacharro me va a acabar echando de casa!

La receta la adapté de All recipes.

Halloween Cupcakes y un puente por la cara...!

Tarde pero hoy publico por fin los cupcakes que hice para halloween! acabé tan cansada después de hacerlos que he tardado dos días en decidirme a publicar la entrada! :-) Pero aquí están! Probé una receta nueva de cupcakes de chocolate con almendra molida que esta deliciosa! la almendra le aporta un toque a la textura y al sabor en general que le va muy bien! Además al sustituir parte de la harina por almendra molida tenemos algo de proteína en nuestros cupcakes, algo más sano para sentirnos menos culpables... Las figuritas las hice con unos moldes que me regalo mi madre de squires kitchen y el sugarpaste que utilicé es el de la marca Regalice que es el que puedo encontrar aquí en las tiendas.

Sigo teniendo mis más y mis menos con el buttercream! Me resulta excesivamente dulce!! Para estos cupcakes utilicé la receta del buttercream infalible de Alma y quedó perfecta de textura y genial para usar la manga pastelera y hacer formas pero a mi me sigue gustando más el cupcake sin nada!... No es que no me gusten los frostings, me encanta el de queso de philadelphia y azúcar glas y el buttercream de alma que se hace con cacao es genial también! Pero el que solo lleva mantequilla y azúcar me resulta demasiado...! no obstante seguiré buscando recetas para encontrar "mi buttercream" porque aunque me resulte muy dulzón me encanta decorar cupcakes con buttercream de colorines! no podría renunciar a eso! :-)

Ahí va la receta!

Chocolate-Almond Cupcakes!

 Ingredientes:

150 gr. de mantequilla ablandada

1 taza y media de azúcar morena

2 huevos

Media taza de leche entera

Media taza de almendra molida

1 taza de harina

Media taza de cacao en polvo (yo utilicé el de valor)

1 cucharadita de levadura química (Royal)

Media cucharadita de esencia de vainilla (optativa)

Calentar el horno a 175 grados, y engrasar un molde cupcakes  o colocar los papelitos.

Mezclar la mantequilla y el azúcar morena bien con las varillas eléctricas.

Añadir los huevos y batir unos 3 o 4 minutos

Añadir la leche y la almendra molida y mezclar

Tamizar todo junto  la harina, el cacao en polvo y la levadura química  y luego añadir a la masa y mezclar.

Rellenar los moldes o papelitos con la masa a unas ¾ partes de su volumen

Hornear  de 20 a 22 minutos o  hasta que al meter un palillo sale limpio.

Con estas cantidades yo hice 11 minicupcakes y 12 cupcakes normales y aún así me sobró un poco de masa.

 

 

Buttercream

Cogí como base la receta de Alma aunque reduje un poco el azúcar glass.

250 g de mantequilla a temperatura ambiente

350 g de azúcar glass

1 cucharadita de esencia de vainilla

cuatro cucharadas de leche entera

Lo más importante es no olvidarse de tamizar el azúcar glass ( la primera vez que hice buttercream cometí este error y fue un desastre total)... mezclamos la mitad de azúcar con la mantequilla utilizando unas varillas durante unos tres minutos. Luego añadimos la leche, la esencia de vainilla, mezclamos un poco más y luego añadimos el resto del azúcar y seguimos batiendo hasta obtener al textura deseada. Para teñírlo utilicé colorante en gel de wilton, mezclando el color amarillo y el rojo, pero ojo con el rojo que tiñe mucho!).

Ahora vuelta a la realidad! fin de Halloween y del puente que me he cogido por la cara! ahora a trabajar mucho que los juicios no esperan! El gato-mostruo cutrecillo lo hice con el sugarpaste que me sobró! jaja no pude evitarlo! De momento me limitaréa  utilizar moldes cuando quiera hacer figuritas de sugarpaste porque el modelado artístico no es lo mío! ;-)