Victoria Sponge Cake (de Lorraine Pascale)

Al fin he conseguido meterme en la cocina. Llevaba mucho tiempo sin hacerlo, con lo que a mi me gusta!! Pero últimamente por una u otra cosa ha sido imposible! Y si a eso además añadimos mis intenciones de llevar una vida sana (sin tanto dulce) pues la cosa se complica! Pero bueno, me las apaño bien encontrando voluntarios para comer mis creaciones!

Hoy una receta clásica que me moría por probar: El Victoria Sponge Cake! Es el pastel inglés pos excelencia, y además de fácil está buenísimo. Tenía muchas ganas de hacerlo y si a eso unimos las ganas que tenía de estrenar mis moldes nuevos para layer cake el sábado por la tarde mi cara irradiaba felicidad! Cuando los saque del horno, y vi lo finitos que habían quedado los bordes tuve un momento de pánico pensando que no había subido bien y que quizás estaría seco por dentro!  Pero al final solo fue un susto porque al cortarlo y probarlo vi que era una delicia y que sí había subido por dentro...!

Lo repetiré seguro, lo bueno es que el relleno admite infinitas variedades, yo está vez utilicé mermelada de frutos del bosque (arándonos y frambuesa principalmente) y nata montada con un toque de vainilla!

La receta es de Lorraine Pascale! Así que con ella he conseguido un triple objetivo: hacer una receta nueva, estrenar el libro de Lorraine Pascale que me regalaron por navidad y estrenar los moldes para layer cake! ;-)


Y sin más ahí va la receta: (Vitoria Sponge Cake de Lorraine Pascale, Baking made easy)

Ingredientes: 

Para los bizcochos:

Spray desmoldante o mantequilla para engrasar

200g de mantequilla a temperatura ambiente
200g  de azúcar blanquilla
4 huevos a temperatura ambiente.
2 cucharadas de extracto de vainilla de calidad
200g de harina de todo uso
2  cucharaditas de levadura tipo royal
1 o 2 cucharaditas de agua caliente (solo si la masa queda muy compacta)

Para el relleno:
5-6 cucharadas de mermelada de frutos del bosque
300ml  de nata con más de un 35 % de materia grasa
30g  de azúcar glas y un poco más para espolvorear
1 cucharadita de extracto de vainilla de calidad




Precalentamos el horno a 180ºC, yo utilicé el modo ventilador. Engrasamos dos moldes de 20 cm con spray desmoldante o mantequilla derretida. Para asegurarnos el desmoldado además cubrimos la base con papel de hornear que previamente habremos cortado con la medida de la circunferencia interna del molde. Engrasamos un poco el papel también.

En un bol grande batimos la mantequilla y el azúcar con las varillas hasta integrarlos bien y obtener une mezcla firme y pálida. Añadimos dos huevos y el extracto de vainilla y continúamos mezclando bien. En un bol aparte tamizamos la harina con la levadura. Añadimos los dos huevos restantes a la mezcla de la mantequilla y la mitad de la harina. Una vez integramos añadimos la otra mitad. Mezclar todo bien. Si la masa queda muy compacta es aconsejable añadirle una o dos cucharaditas de agua caliente.

Dividimos la masa en dos y la vertemos en los moldes preparados (asegurándonos de poner la misma cantidad en cada molde) y horneamos en el hono precalentedo durante 30 minutos o hasta que los moldes se despeguen ligeramente de los lados del molde. Comprobamos que esta hecho introduciendo un palillo en el centro. A mi me tardo 25 minutos, a partir de los 20 minutos hay que estar atento.

Pasado este tiempo sacamos los moldes del horno y los dejamos enfriar completamente sobre una rejilla antes de desmoldar. Una vez fríos embadurnamos la parte superior de uno de ellos con abundante mermelada. Montamos la nata en un bol junto con el azúcar y la vainilla y la distribuimos por encima de la mermelada. Ponemos encima el otro bizcoho y listo! Solo queda espolvorear con azúcar glass!!

Repetiré seguro... ahora a seguir trabajando! menos mal que tengo una motivación: después de comer me pienso zampar de postre el útlimo trocito...! ;-)